Iza DeLisa ne stoji priča o ideji koja je nastala preko noći. Naprotiv, ona je sazrijevala više od četiri godine.
Nisam želio ništa forsirati. Dao sam joj vrijeme jer smatram da se poslovnom projektu koji je istovremeno osoban treba pristupiti temeljito i bez žurbe, govori nam Kristijan.
Kroz prethodna poslovna iskustva, kaže, mnogo je naučio, ali je istodobno osjećao da mu zadani okviri ne ostavljaju dovoljno prostora za kreativnost. Zato je želio napraviti nešto potpuno svoje – i da pritom ne mora birati između dobrog okusa i lijepog izgleda.
Prvo okus, pa sve ostalo
Dovoljno je pogledati Kristijanove slastice da postane jasno kako je estetika važan dio cijele priče. Precizne linije, nježne dekoracije i sofisticiran izgled lako privuku pažnju, no iza lijepe vanjštine mora postojati nešto mnogo važnije.
Kod mene slastica uvijek mora funkcionirati kao cjelina – od okusa i teksture do izgleda. Ipak, početak je uvijek okus. Na kraju, ono što vidimo privuče nas, ali ono čega se sjećamo je okus.
Njegov slastičarski stil godinama se oblikovao kroz iskustvo, a posebno kroz pet godina rada u industriji vjenčanja.
Vjenčanja su, kaže, snažno utjecala na njegov osjećaj za eleganciju, estetiku i kreativnost te na ideju da desert danas može biti mnogo više od završetka obroka.
U modernim slasticama krije se komadić Slavonije
Inspiraciju pronalazi na putovanjima, u sezonskim namirnicama i bogatoj srednjoeuropskoj kulturi slastičarstva. Ipak, kada treba izdvojiti ono što mu je najbliže, odgovor vodi ravno kući.
Najveća inspiracija mu je Slavonija – njezina tradicija i okusi.
Često sam upravo za svoje slastice dobivao komentar da imaju onaj pravi, tradicionalni slavonski okus, što mi je posebno drago. To mi pokazuje da se taj dio mene prirodno provlači kroz ono što radim.
I upravo je taj spoj posebno zanimljiv. Naizgled vrlo moderne i elegantne slastice u sebi nose poznate, domaće okuse.
U vremenu kada gotovo svakodnevno na društvenim mrežama vidimo novi desert koji izgleda kao malo umjetničko djelo, nije jednostavno izgraditi vlastiti stil. No Kristijan prepoznatljivost ne pokušava graditi samo izgledom.
Teško je danas napraviti nešto potpuno novo i neviđeno. Zato vjerujem da se prepoznatljivost gradi prije svega dosljednošću. Meni je najvažnije da se moj potpis osjeti u okusu – kroz kvalitetne namirnice, promišljene kombinacije i način izrade.
Zašto je svaka slastica malo drugačija od industrijske?
Riječ artisan posljednjih godina možemo vidjeti posvuda, od pekarnica do čokolaterija, ali za Kristijana ona ima vrlo konkretno značenje.
Deserti se izrađuju ručno, uz kontrolu svakog koraka – od odabira sastojaka i tehnike do završnog izgleda.
U vremenu serijske i industrijske proizvodnje važno mi je da se u svakoj slastici osjeti osoba koja ju je napravila. Želim da svaki DeLis proizvod ima svoj karakter i moj osobni potpis.
Taj osobni potpis ponekad se krije upravo u detaljima koje kupac možda ni neće svjesno registrirati. Precizno izrađen sloj, tekstura biskvita, završna obrada ili balans između kremastog, hrskavog i prozračnog.
Posebno mjesto pritom zauzima – biskvit
Možda nije najatraktivniji dio kolača niti onaj koji ćemo prvi primijetiti u vitrini, ali za njega je jedna od najvažnijih komponenti deserta. Dobar biskvit daje strukturu, povezuje ostale elemente i određuje kako ćemo slasticu doživjeti u jednom zalogaju.
A prije nego što novi desert uopće stigne do kupaca, prolazi i malu provjeru.
Probne verzije daje ljudima čijem ukusu vjeruje, a iskrena kritika, kaže, često je upravo ono što je potrebno prije posljednjih korekcija.
Čokolada je ljubav, karamela mali test živaca
Kada razgovarate sa slastičarem, teško je odoljeti pitanju postoji li namirnica kojoj se posebno veseli.
Kod njega dileme nema – to je čokolada.
Privlači ga broj različitih karaktera koje može imati i mogućnosti koje pruža, a upravo je dublje upoznavanje čokolade jedno od područja kojem se u budućnosti želi još više posvetiti.
S karamelom je odnos nešto kompliciraniji.
Najveći izazov mi predstavlja rad s karamelom. Zahtijeva puno koncentracije i preciznosti jer se u samo nekoliko sekundi može promijeniti cijeli proces. Bivši kolege često su znali reći da imam ‘ruku’ za karamel, ali meni je to i dalje jedan od zahtjevnijih dijelova slastičarstva.
Drugim riječima – čak i ono u čemu smo dobri ne mora nužno biti ono uz što se možemo potpuno opustiti.
Ne mora svaki trend završiti u vitrini
Slastičarstvo je posljednjih godina postalo izrazito vizualno, a trendovi se mijenjaju gotovo jednako brzo kao oni u modi i beauty svijetu.
Prati ih, govori, jer želi znati što se događa i što kupci traže, ali nema potrebu slijediti svaki novi val.
A kada maknemo sav taj profesionalni dio – glazure, teksture, preciznost, tehnike i prezentaciju – što slastičar bira kada mu se jednostavno jede nešto slatko?
Odgovor je iznenađujuće jednostavan.
Sladoled, definitivno. Kad biram nešto samo za gušt, ne razmišljam puno o prezentaciji, tehnikama ni teksturama. Jednostavno, dobra kuglica sladoleda uvijek je moj prvi izbor.
Koji će kolač postati zaštitni znak DeLisa?
Još ga nema – barem ne službeno.
Postoje slastice koje su kupci već posebno zavoljeli, no njihov autor ne želi prerano izdvojiti jedan proizvod kao onaj koji predstavlja cijeli DeLis.
Najprodavaniji ne mora nužno biti i onaj koji najbolje predstavlja moj osobni potpis. Pred DeLisom je još puno novih slastica koje želim predstaviti. Volio bih da se moj potpis s vremenom ne veže uz samo jednu slasticu, već da bude prepoznatljiv kroz svaki proizvod.
A jedna nova ideja već neko vrijeme čeka svoj trenutak.
Koja? To nam nije želio otkriti.
Volio bih da se uskoro pojavi u DeLis ponudi kao malo iznenađenje. Upravo mi je taj proces smišljanja, testiranja i čekanja pravog trenutka jedan od dražih dijelova ovog posla zaključuje Kristijan.
