Zašto krumpir pozeleni?
Ovo nije samo estetski problem. Kad gomolji krumpira dođu u kontakt sa svjetlom, počinju proizvoditi klorofil, zeleni pigment koji je sam po sebi bezopasan. Međutim, gdje ima klorofila – često ima i solanina, toksičnog glikoalkaloida koji biljka prirodno stvara kako bi se obranila od štetnika.
Drugim riječima: Zelena boja je znak za uzbunu.
Solanin se najviše nakuplja upravo ispod kore, a u većim količinama može izazvati niz simptoma trovanja: od mučnine i povraćanja do vrtoglavice i grčeva u trbuhu. Zeleni krumpir ne pokušavajte spasiti kuhanjem ili pečenjem. Visoke temperature neće potpuno ukloniti toksine.
Može li se zeleni krumpiri spasiti?
U nekim slučajevima – da. Ako je površina blago pozelenjela, a meso ispod kore je normalne boje – možete oguliti deblji sloj i ukloniti zeleni dio. No, ako je veći dio gomolja zelen, najbolje ga je baciti.
Kako spriječiti da krumpir poprimi zelenu boju?
Krumpir treba skladištiti na tamnom, hladnom i suhom mjestu – idealno u podrumu ili zatvorenoj kutiji. Nikako ga nemojte držati na kuhinjskoj radnoj površini ili blizu prozora, jer upravo svjetlo potiče stvaranje solanina. Papirnate vrećice su idealne, a izbjegavajte plastične koje zadržavaju vlagu.
Provjerite i pored koje namirnice ne treba držati krumpir jer ubrzava truljenje.