Prašak za pecivo i soda bikarbona dva su sastojka bez kojih je teško zamisliti većinu slastica, no često izazivaju nedoumice. Koja je razlika? Kada se koristi jedno, a kada drugo? Može li se jedno zamijeniti drugim – i što se događa ako se pogriješi?
Iako im je zajedničko to da pomažu tijestu da naraste i postane prozračno, riječ je o potpuno različitim kemijskim tvarima koje se ne koriste nasumično. Svaki ima svoju ulogu, pravila i male trikove.
Kad se koristi soda bikarbona?
Soda bikarbona, poznata i kao natrijev hidrogenkarbonat, koristi se u receptima koji već sadrže neku kiselinu.
Primjeri uključuju jogurt, mlaćenicu, limunov sok, ocat, med, smeđi šećer ili prirodni kakao u prahu.
U kontaktu s kiselinom i vlagom, soda odmah reagira stvarajući mjehuriće ugljičnog dioksida koji dižu tijesto. Zbog toga je važno kolač staviti peći odmah nakon miješanja – jer većina magije događa se prije nego što uopće uđe u pećnicu.
No, s njom treba biti oprezan – prevelika količina, osobito bez dovoljno kiseline, može kolaču dati neugodan, sapunast okus.
Kada se koristi prašak za pecivo?
Za razliku od sode, prašak za pecivo je kompletna mješavina – sadrži i bazu (sodu bikarbonu) i kiselinu, kao i škrob koji ih drži na sigurnom dok ne dođu u doticaj s vlagom ili toplinom. Upravo zato ne ovisi o drugim sastojcima u receptu.
Najčešće se koristi takozvani dvostruko djelujući prašak za pecivo – dio reagira odmah s tekućinom, a dio tek pri pečenju, što daje dodatnu garanciju da će se kolač lijepo dignuti.
Idealno je rješenje za biskvite, kekse i kolače koji nemaju kiselu komponentu među sastojcima.
Mogu li se zamijeniti?
Tehnički – mogu, ali uz određene prilagodbe. Ako recept traži sodu bikarbonu, a koristi se prašak za pecivo, treba ga dodati barem dvostruko više. S druge strane, pri zamjeni praška za pecivo sodom bikarbonom, potrebno je dodati i neku kiselinu kako bi reakcija uopće nastala.
Ipak, najbolji rezultat uvijek se postiže kada se slijedi ono što recept traži – jer svaki je već pomno izbalansiran za određenu teksturu i okus.
Znati kada upotrijebiti sodu bikarbonu, a kada prašak za pecivo, nije samo pitanje teorije, već ključ za sočne muffine, pahuljaste biskvite i savršeno hrskave kekse. Kroz razumijevanje osnovne kemije pečenja, domaće slastice mogu izgledati – i imati okus – kao iz najboljih slastičarnica.
Provjerite i kada koristiti koje brašno pri izradi slastica i kruha i kako napraviti savršeno prhko tijesto.
Ako tražite recepte za Uskrs, inspirrajte se našim bogatim popisom uskrsnih recepata. Ako pak na njemu niste pronašli ono što tražite, pogledajte i naš popis od 100 slatkih recepata na jednom mjestu.
Dobar tek!