Sastojci za meringu s bademima:
- 10 bjelanjaka
- 70 g kristal-šećera
- 180 g šećera u prahu
- 240 g mljevenih badema
Sastojci za kremu:
- 10 žumanjaka
- 170 g šećera u prahu
- 90 g škrobnog brašna
- 225 g mlijeka
- 250 g maslaca sobne temperature
Sastojci za glazuru:
- 150 g šećera u prahu
- 1 velika žlica limunova soka
- 30 g vrele vode
Sastojci za čokoladne šare:
- 50 g tamne čokolade
- 1 velika žlica ulja
Priprema Esterhazy torte:
- Okrugli kalup za pečenje premažite s malo masnoće i potom obložite papirom za pečenje. U zasebnoj posudi pomiješajte mljevene bademe i šećer u prahu.
- Bjelanjke ubacite u veću posudu i miksajte dok se ne formira mekani snijeg. Zatim malo po malo ubacujte kristalni šećer u smjesu te miksajte i dalje sve dok ne dobijete jako čvrst snijeg. Među dva prstima protrljajte malo snijega i ako više pod prstima ne osjetite kristale šećera, to znači da je miksanje gotovo. U snijeg sada lagano špatulom ili kuhačom umiješajte mljevene bademe s brašno. Smjesu ubacite u kalup, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite oko 30-ak minuta, sve dok meringa lijepo ne potamni i odvoji se od rubova kalupa. Potom je izvadite van i pustite da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi.
- Sada pripremite kremu. Prvo žumanjke pomiješajte sa šećerom u prahu i dodajte škrobno brašno te sve sjedinite u glatku smjesu. Mlijeko zakuhajte i potom malo po malo dodajte u jaja, polako i u nekoliko navrata kako biste uspješno razrijedili smjesu. Potom je vratite u zdjelu i kuhajte oko 5 minuta na laganoj vatri uz konstantno miješanje. Zatim maknite s vatre i pustite da se u potpunosti ohladi. Kada je krema od žutanjaka hladna, mikserom razradite maslac sobne temperature te pomalo u njega dodajte žutanjke uz stalno miksanje.
- Ohlađenu meringu nazubljenim nožem prerežite na četiri-pet tankih kora. Prvo donju premažite kremom pa poklopite i ponavljajte sve dok ne iskoristite svu kremu i kore. Prilikom raspodjele kreme, računajte da vam treba ostati dovoljno i kako biste tortu izvana u potpunosti obložili njom.
- Kada je torta nafilana, pripremite glazuru. Šećer u prahu, limunov sok i vrelu vodu miješajte dok ne dobijete glatku tekuću glazuru. Prelijte je preko torte. Sada rastopite čokoladu, umiješajte ulje i napravite s njom šare po glazuri. Naravno, ovaj dio ukrašavanja s čokoladom možete i preskočiti. Tortu potom stavite u hladnjak preko noći.
Dobar tek!
