Tko prati kulinarski put gastroblogerice Sandre Rončević zna da je popločen uspomenama koje kroz njezine recepte pričaju priče njezina života. I to toliko živopisno da kroz fotografije i riječi gotovo možemo osjetiti mirise i okuse jela koje sprema. Ovaj put ispričala nam je još jednu gastropriču vezanu uz bakin recept, dolazak proljeća i blagdanske stolove na kojima nikada nije falilo savijača.
Bakine su makovnjače i orahnjače bili velike k'o brana, to uvijek kažemo mi doma, bilo ih je za sve. Njezin recept dijeli se među svima nama u obitelji, ispričala nam je Sandra, koja je taj obiteljski recept za dizano tijesto iskoristila kako bi napravila moderniju verziju savijače – babku s rogačem i mirisnom narančom u manjoj verziji – prigodniju za potrebe njezine male obitelji.
Kao dijete sam zamišljala da je onaj crni dio od maka u bakinoj savijači zapravo čokolada, priznala nam je Sandra, koja je u svojem receptu rogaču dodala tu silno željenu čokoladu iz djetinjstva, a dodatnu aromu ovoj slastici dali su Dolcela bourbon vanilin šećer i Dolcela rum šećer, koji daje aromu ovog pića, ali bez trunke alkohola, pa u ovom kolaču mogu uživati i djeca.
Bakina savijača živi i danas, ali u mojim kreacijama, rekla je Sandra za svoju mirisnu savijaču s rogačem, čokoladom i narančom, čiji je recept podijelila i s nama.
SAVIJAČA OD ROGAČA, ČOKOLADE I NARANČE (BABKA)
Sastojci (za duguljasti kalup za kruh veličine 26 - 28 cm)
Za tijesto:
- 250 g glatkog pšeničnog brašna
- 5 g Dolcela suhog kvasca + prstohvat šećera
- 70 g mlijeka
- 40 g šećera
- 3 g soli
- 1 jaje + 1 žumanjak
- 30 g maslaca + 80 g maslaca (omekšalog)
- malo sitno ribane korice naranče
Nadjev:
- 200 g mljevenog rogača
- 200 g mlijeka
- 100 g tamne čokolade
- 2 žlice džema od naranče ili marelica
- ostatak ribane korice jedne naranče
- 40 g šećera
- 1 Dolcela bourbon vanilin šećer
- 1 Dolcela rum šećer
Za sirup:
- 70 g vode
- 70 g šećera
Priprema:
- U manju posudu stavite Dolcela kvasac, dodajte mu prstohvat šećera i žličicu brašna, zalijte sa 70 g mlakog mlijeka, promiješajte i ostavite 5-10 minuta na sobnoj temperaturi da se aktivira.
- U posudu za miješenje stavite brašno, šećer, sol, cijelo jaje i jedan žumanjak, malo ribane korice naranče, 30 g maslaca i uzdigli kvas pa električnim mikserom ili ručno umijesite tijesto dok se ne poveže. Potom malo-pomalo, uz stalno miksanje ili miješenje, dodajte preostalih 80 g maslaca te mijesite najmanje 15 minuta, odnosno dok tijesto ne postane podatno, elastično i sjajno.
- Tijesto vratite u zdjelu u kojoj ste ga mijesili, prekrijte zdjelu prozirnom folijom i pustite da se diže sat-dva (ovisno o temperaturi prostorije), dok tijesto ne udvostruči volumen.
- Napravite nadjev: u zdjelici izmiješajte mljeveni rogač, nasjeckanu čokoladu, šećer,Dolcela bourbon vanilin šećer, Dolcela rum šećer i sitno ribanu koricu naranče. Dodajte pekmez od naranče ili marelice pa sve prelijte uzavrelim mlijekom. Miješajte dok ne dobijete gustu, ujednačenu smjesu (čokolada se mora potpuno otopiti). Ohladite.
- Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte uzdiglo tijesto u kvadrat veličine otprilike 40 x 30 cm pa ga ujednačeno premažite nadjevom. Potom kraćom stranom tijesto zarolajte u savijaču, koju oštrim nožem po dužini prerežite po pola. Isprepletite u pletenicu pa stavite u pleh za pečenje, koji ste premazali maslacem ili prekrili papirom za pečenje. Ostavite dizati još 45 – 60 minuta na toplom, potom stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 170 °C (ventilacija) ili 180 °C (tradicionalno pečenje) i pecite oko 35 - 40 minuta.
- Dok se savijača peče, napravite sirup. U manjem lončiću pomiješajte šećer i vodu, zakuhajte i pustite kuhati bez miješanja oko pet minuta, dok se tekućina ne ugusti u sirup. Ohladite.
- Pečenu savijaču izvadite iz pećnice, zajedno s kalupom stavite na rešetku i još vruću premažite sirupom (mažite dok ne potrošite sav sirup). Ostavite je u kalupu još 10 – 15 minuta, potom je izvadite i u potpunosti ohladite na rešetki.
- Prije služenja obilato je pospite šećerom u prahu pa narežite na deblje šnite i poslužite.
Sadržaj je napravljen u produkciji Nova Studija, native tima Nove TV, u suradnji s partnerom Podravka po najvišim profesionalnim standardima.
