Da biste dobili kremasti rižoto koji se topi u ustima, potrebno je koristiti odgovarajuću rižu. Najčešće se upotrebljava riža s visokim postotkom škroba poput arborija i carnarolija, koji daju najbolje rezultate.
Nemojte zaboraviti niti zagrijati temeljac prije početka kuhinja jer će topla tekućina rižotu dati dubinu okusa, ali i lijepu teksturu. Na kraju se počastite s malo maslaca i sira koji će jelo transformirati u obrok kao iz najboljih restorana.
Evo što vam je potrebno za rižoto koji će nahraniti dvije odrasle osobe:
Sastojci:
250 g otkoštenog pilećeg zabatka
200 g riže za rižoto
100 ml suhog bijelog vina
30 g parmezana
2-3 češnja češnjaka
1 l pilećeg temeljca
1 žlica maslaca
1 čajna žličica sušenog bosiljka
1 čajna žličica limunova soka
biljno ulje
sol i papar po želji
Priprema:
1. Zagrijte pileći temeljac.
2. Papirnatim ručnikom odstranite višak tekućine s otkoštenog pilećeg zabatka.
3. Narežite piletinu na komade otprilike iste veličine, pa ih prepirjajte na nešto ulja dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
4. Izvadite piletinu iz tave, dodajte po potrebi još ulja i ubacite sirovu rižu. Lagano je tostirajte nekoliko minuta uz često miješanje.
5. Riži dodajte sitno nasjeckani češnjak i pirjajte sve zajedno oko pola minute.
6. Podlijte rižu s bijelim vinom. Pomiješajte i kuhajte koju minutu dok vino ne ispari.
7. Potom počnite dolijevati po 2 dl pilećeg temeljaca u tavu uz često miješanje dok riža ne popije svu tekućinu.
8. Dodavajte temeljac malo-pomalo dok ne potrošite svu tekućinu ili dok jelo ne postane kremasto, ali zrna riže budu al dente. Taj proces obično traje 15 do 20 minuta.
9. Pri kraju kuhanja vratite u tavu pečenu piletinu, umiješajte maslac i naribani parmezan te začinite solju, paprom i začinskim travama po želji.
10. Poslužite s malo svježe iscijeđenog limunova soka i sezonskom salatom. Dobar tek!
Savjet plus:
Ako želite kremast i sočan rižoto, važno je pomalo dolijevati pileći temeljac u rižu uz stalno miješanje. Nemojte sve zajedno staviti u lonac i nadati se najboljem.
Proces miješanja osigurava kremastu teksturu, dok vam postupno dodavanje tekućine omogućava kontrolu nad time hoće li riža biti savršeno skuhana ili prekuhana.
Da biste poboljšali okus rižota, prepirjati možete i malo šampinjona, pred kraj kuhanja dodati nešto svježeg graška ili kojeg drugog povrća po želji.
