No i iskusnima ovi kolači znaju zadati glavobolju jer su osjetljivi na sitne pogreške u procesu. Dobra vijest je da većina problema ima vrlo konkretan uzrok, a samim time i jasno rješenje.
Uz malo razumijevanja tijesta, nadjeva i pečenja, orahnjača i makovnjača mogu ispasti savršeno svaki put.
Prazan prostor ispod gornje kore
Praznina koja se stvori između kore i punjenja najčešće je posljedica kombinacije presuhog nadjeva i prelabavog motanja. Nadjev mora biti dovoljno vlažan da se tijekom pečenja zalijepi uz tijesto pa se ne treba bojati dodavanja toplog mlijeka, malo vrhnja ili otopljenog maslaca.
Smjesa treba biti gusta, ali lako razmaziva. Kod savijanja je ključno tijesto zatezati ravnomjerno i pritom lagano pritiskati kako bi se istisnuo zrak. Također pomaže kratko probadanje štruce čačkalicom prije pečenja, čime se sprječava zadržavanje zraka unutar tijesta.
Pucanje kore tijekom pečenja
Kora puca kada tijesto nije dovoljno elastično ili kada naglo reagira na visoku temperaturu. Završno dizanje ne smije se preskakati jer ono omogućuje tijestu da se opusti i prilagodi širenju tijekom pečenja. Pećnicu je preporučljivo zagrijati na umjerenu temperaturu i izbjegavati nagle promjene topline.
Prije pečenja štrucu treba premazati razmućenim jajetom, mlijekom ili uljem, što pomaže da površina ostane mekša i otpornija na pucanje.
Suho i mrvičasto punjenje
Punjenje od oraha ili maka gotovo uvijek zahtijeva više vlage nego što se čini na prvi pogled. Tijekom pečenja nadjev gubi vlagu, pa sirova smjesa mora djelovati gotovo "previše" mekano.
Korištenje vrućeg mlijeka ili vrhnja pomaže da se orašasti plodovi ili mak bolje povežu, a dodatak malo meda ili šećernog sirupa zadržava sočnost. Ako nadjev stoji prije nanošenja, treba ga još jednom promiješati i po potrebi omekšati dodatkom tekućine.
Tvrdo i žilavo tijesto
Problem tvrdog tijesta najčešće počinje s previše brašna. Tijesto treba biti mekano i podatno, čak blago ljepljivo, jer se tijekom dizanja i pečenja dodatno učvršćuje. Brašno je najbolje dodavati postupno.
Također, predugo miješenje može aktivirati previše glutena, što rezultira žilavom teksturom. Čim tijesto postane glatko i elastično, miješenje treba završiti.
Neravnomjerno raspoređen nadjev
Neravnomjeran nadjev često je rezultat prebrzog nanošenja ili presuhog punjenja koje se teško razmazuje. Tijesto treba razvaljati na ujednačenu debljinu, a nadjev nanositi strpljivo i ravnomjerno, koristeći lopaticu ili stražnju stranu žlice.
Važno je ostaviti mali slobodan rub na završetku kako nadjev ne bi izlazio tijekom motanja. Prije samog savijanja rubove je dobro lagano pritisnuti kako bi se štruca uredno zatvorila.
Svakako pročitajte i naš detaljni vodič za pripremu dizanog tijesta, ali i kada je bolje koristiti maslac, a kada margarin.
Obavezno pogledajte i opširan popis recepata za božićne kolače, kao i više od 150 slatkih recepata na jednom mjestu.
