Netko u nju stavlja samo rajčice, luk i sol, netko dodaje češnjak i bosiljak, a netko ima svoj mali tajni sastojak o kojem ne priča ni najbližima. I premda za dobru šalšu ne treba komplicirati, postoje neki jednostavni trikovi koji mogu napraviti primjetnu razliku u okusu.
Posebno kada je riječ o velikim količinama ljetnih rajčica, najveći problem često nije recept, nego višak vode i nedostatak intenzivnog okusa. Umjesto da šalšu satima kuhamo kako bismo dobili gustoću, neke stvari možemo napraviti još prije nego što rajčice uopće završe u loncu.
Ako ove godine pripremate domaću šalšu, isprobajte ova dva jednostavna trika. Ne zahtijevaju posebne sastojke ni komplicirane tehnike, a mogli bi vam pomoći da umak bude punijeg i izraženijeg okusa.
Prije kuhanja rajčice lagano posolite
Ako su rajčice posebno sočne i pune vode, narežite ih, lagano posolite i ostavite 15 do 20 minuta u cjedilu. Sol će iz njih izvući dio viška tekućine, a okus rajčice postat će koncentriraniji.
Tekućinu nemojte odmah baciti: možete je sačuvati i kasnije dodati u šalšu ako joj zatreba malo više svježeg okusa. Nakon cijeđenja samo pripazite s dodatnim soljenjem tijekom kuhanja kako šalša ne bi postala preslana.
Dio rajčica prvo zapecite
Ovo je možda još zanimljiviji trik. Umjesto da sve rajčice odmah završe u loncu, dio ih prepolovite i stavite u jako zagrijanu pećnicu dok rubovi ne dobiju tamne, lagano karamelizirane dijelove.
Pečenjem dio vode ispari, a rajčice dobivaju intenzivniji, slatkastiji i kompleksniji okus. Takve rajčice zatim dodajte ostatku šalše i sve zajedno kuhajte kao inače.
