Iako je priprema jaja dugo bila predmet brojnih rasprava i pitanja o tome trebaju li se ona uopće konzumirati s obzirom na navodnu visoku razinu kolesterola, posljednjih se godina zna da djeluju upravo suprotno – konzumacija jaja za doručak čak potiče i mršavljenje jer obiluju bjelančevinama koje zasićuju i sprječavaju prejedanje u ostatku dana, što je potvrdilo i istraživanje objavljeno u časopisu International Journey of Obesity.
Osim toga, jaja su izvrstan izvor vitamina B skupine, vitamina D, luteina koji sprječava makularnu degeneraciju (degeneraciju žute pjege), kolina koji osigurava normalno funkcioniranje svih stanica u mozgu, kao i aminokiselina koje su same po sebi bjelančevine.
No koji je način njihove pripreme ujedno i onaj koji osigurava unošenje svih ovih vitamina i minerala u naš organizma?
Prema istraživanju objavljenom u The Journal od Nutrition, jaja će najbolje sačuvati svoju hranjivu vrijednost ako se konzumiraju kuhana. Kuhanje jaja ujedno uništava i moguću salmonelu i podiže razinu bjelnačevina u njima za čak 40 posto, zbog čega se i osjećamo vrlo sitima.
Ako se jaja pripremaju u obliku omleta ili jaja na oko, što podrazumijeva vrlo visoke temperature i količine ulja ili masti, smanjuje se njihova razina vitamina i antioksidanata, te se ujedno aktivira razina kolesterola u njima, što povećava rizik od srčanih oboljenja.
Spomenuto istraživanje utvrdilo je i da je najbolje pripremati jaja poširanjem, što uključuje ubacivanje bjelanjka i žumanjka u vruću, ali ne kipuću vodu i kuhanje do 3 minute. Pritom se preporučuje da u vodu u kojoj ćete poširati jaja nikako ne stavljate sol jer će ona uzrokovati razvodnjavanje bjelanjka.
Kada je bjelanjak potpuno tvrd, a žumanjak još tekuć i prekriven tankim slojem koji ga drži na okupu, znat ćete da je jaje gotovo i spremno za konzumaciju.
Nije li poširanje jaja vaš odabir, stručnjaci se slažu da se gotovo jednaka količina vitamina i minerala sačuva i kada je riječ o tvrdo kuhanim jajima.
