Od kruha i kiflica do pogača i peciva, jedan sastojak igra ključnu ulogu u stvaranju lagane i prozračne teksture, a radi se o – škrobu. I upravo je to razlog zbog kojeg sve više stručnjaka, blogera, ali i ljubitelja tijesta općenito koristi škrobnu vodu od kuhanog krumpira kad mijesi kiflice.
Zašto je škrob odličan za peciva?
Škrob je jedan od najvažnijih sastojaka u pekarstvu jer pomaže u stvaranju meke i elastične teksture. Tijekom miješanja tijesta on upija vodu i bubri, čineći smjesu podatnijom. No prava magija događa se tijekom pečenja – tada dolazi do želatinizacije škroba, procesa u kojem škrob prelazi u gelasto stanje, što pecivima daje onu karakterističnu prozračnost.
Dodavanjem škroba (ili sastojaka bogatih škrobom) u tijesto povećava se udio vlage, što pomaže da pecivo duže ostane mekano. Zato kruh koji sadrži krumpir ili kukuruzni škrob ne stari brzo – ostaje mekan i do nekoliko dana duže.
Kako koristiti škrob u pecivima?
Ako želite napraviti pecivo koje je mekano, prozračno i ostaje svježe danima, isprobajte ove trikove:
- Dodajte kuhani i pasirani krumpir – Krumpir je prirodno bogat škrobom i čini tijesto mekšim i vlažnijim. Možete dodati oko 100 do 150 g kuhanog krumpira na 500 g brašna.
- Koristite vodu od kuhanog krumpira – Tijekom kuhanja krumpir ispušta škrob u vodu. Umjesto obične vode koristite tu škrobnu tekućinu u istom omjeru za još mekše pecivo.
- Zamijenite dio brašna kukuruznim škrobom – Ako u recept dodate dvije žlice škroba umjesto brašna, dobit ćete lakšu i mekaniju teksturu. Taj se trik često koristi kod torti i peciva.
Bilo da koristite krumpir, vodu od kuhanja krumpira ili dodajete malo kukuruznog škroba, rezultat će biti nevjerojatno prozračno i nježno tijesto.
Isprobajte recept za naše najmekše kiflice od krumpira, a ako ste ljubitelji kiflica, pogledajte i naš popis najboljih recepata za kiflice.
Dobar tek!
