Ovaj precizan i detaljan recept s nama je podijelila talentirana food blogerica Hana Polić, otkrila je male profesionalne trikove zahvaljujući kojima kiflice svaki put ispadaju savršeno.
Recept je u nastavku:
Japanske kiflice - sastojci:
tijesto:
- 400 g jačeg pšeničnog brašna za dizana tijesta (tip 500–550, 11,5–13 % proteina) (za usporedbu: autorica koristi bio brašno tip 1050 s 12 % proteina)
- 120 g glatkog pšeničnog brašna tip 400/405
- 25 g šećera
- 8 g soli
- 30 g obranog mlijeka u prahu
- 7 g suhog kvasca
- 365 ml hladne vode (ili 365 ml hladnog punomasnog mlijeka ako ne koristite mlijeko u prahu)
- 40 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
punjenje:
- 180 g hladnog maslaca, narezanog na 12 jednakih štapića (12 × 15 g) (držati u hladnjaku do upotrebe)
posip:
- krupna morska sol, po ukusu
Japanske kiflice - priprema:
- U zdjelu samostojećeg miksera stavite obje vrste brašna, šećer, sol, mlijeko u prahu, suhi kvasac i hladnu vodu (ili mlijeko). Mijesite na nižoj brzini dok se sastojci ne povežu u grubo tijesto.
- Dodajte hladni maslac i nastavite mijesiti na srednjoj brzini 15–25 minuta, dok se ne razvije snažan gluten. Tijesto je gotovo kada se može razvući vrlo tanko, gotovo prozirno, bez pucanja. Tijesto treba biti glatko, elastično i odvajati se od stijenki posude. Ne dodajte dodatno brašno, čak i ako se tijesto u početku čini ljepljivim.
- Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u lagano nauljenu zdjelu i pokrijte. Ostavite da fermentira 60–80 minuta na toplom mjestu (na oko 25 °C otprilike 1 sat), dok se ne udvostruči.
- Provjerite fermentaciju laganim pritiskom pobrašnjenim prstom. Ako udubljenje ostane ili se vrlo sporo vraća, tijesto je spremno. Prekvasano tijesto negativno utječe na okus i strukturu.
- Tijesto izvadite na radnu površinu i podijelite na 12 jednakih dijelova (oko 80 g svaki). Oblikujte kuglice, pokrijte krpom i ostavite da odmaraju 15 minuta.
- Bez dodavanja brašna (ili uz minimalnu količinu), svaku kuglicu razvaljajte u izduženi oblik suze, dimenzija otprilike 4,5 × 40 cm. Na širi dio stavite komad hladnog maslaca i zarolajte. Spoj okrenite prema dolje.
- Kiflice slažite izravno na metalni lim bez papira za pečenje. Hrskavo dno postiže se pečenjem na golom limu. Ako lim nije non-stick, lagano ga premažite maslacem.
- Kiflice pokrijte folijom pa krpom i ostavite na završno dizanje 30–45 minuta, dok se vidljivo ne udvostruče. Lagano pritisnite rub – ako udubljenje polako vraća oblik, ali ostaje blago vidljivo, spremne su za pečenje.
- Pećnicu dobro zagrijte najmanje 15 minuta na 230 °C. Kiflice lagano poprskajte vodom i pospite krupnom morskom soli. Neposredno prije pečenja ponovno ih obilno poprskajte vodom kako bi se stvorila para.
- Smanjite temperaturu pećnice na 200 °C i pecite 15–20 minuta. Po potrebi okrenite lim na polovici pečenja. Maslac će tijekom pečenja curiti na lim – to je poželjno.
- Pečene kiflice odmah skinite s lima, dok su još vruće, premažite ih otopljenim maslacem za sjaj i ostavite da se potpuno ohlade.
- Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi ili zip-vrećici. Kiflice se izvrsno zamrzavaju i nakon odmrzavanja ostaju mekane.
Dobar tek!
Pogledajte i videorecept:
Pročitajte naš popis recepata za kiflice od dizanog tijesta.
