Oduvijek ste htjeli ispeći šarene francuske chic kolačiće, ali se niste usudili? Usudite se uz ovaj recept jer koliko god komplicirano zvučalo, jako je jednostavno. Samo pažljivo pratite upute, poštujte napisana vremena pripreme i trud će vam se višestruko isplatiti!
Macarons su prhki kolačići od badema i bjelanjaka koje poznaje i kojima se divi baš čitav svijet. Možemo ih naći u bezbroj različitih boja ili nijansi jedne boje, a nisu rijetki niti oni prirodni, bez dodatka ikakvih boja.
Bojiti ih možete umjetnim prehrambenim bojama ili onim prirodnima poput praha maline, matcha praha, praha od cikle ili borovnica, ali i običnim prahom gorkog kakaa. Ako ih bojite umjetnim bojama, bojite ih onima u prahu ili u gelu jer bi tekuće boje mogle utjecati na samu teksturu kolačića.
A punjenje? Možete ih puniti čime god vam srce želi! Napravite čokoladni ganache (zagrijte 150 g slatkog vrhnja i prelijte preko 200 g grubo narezane tamne čokolade, promiješajte i ostavite da se ohladi i stisne pa premiksajte i punite), napunite ih omiljenim kupovnim nougat ili kokos namazom, možete ih puniti i običnom marmeladom ili lemon curdom (kuhanom kremom od žumanjaka i limuna), odnosno različitim voćnim kremema. Izbor je na vama!
Sastojci za macaronse:
- 90 g bjelanjaka (oko tri komada od srednje velikih jaja)
- 60 g kristal šećera
- 100 g sitno mljevenih, blanširanih badema (bijelih)
- 165 g šećera u prahu
- malo soli
- prirodna boja za bojenje (matcha u prahu, malina u prahu, kakao i sl.) ili jestiva boja za bojenje (umjetna u prahu ili gelu)
Za punjenje: čokoladna ganache krema, nougat krema, bijela kokos krema, marmelada ili lemon curd
Priprema macaronsa:
- U zdjelu za miksanje stavite bjelanjke, dodajte im par zrna soli i lagano ih mutite dok se ne počnu pjeniti, kad se lagano zapjene dodajte prvu turu kristal šećera (šećer dodavajte u par navrata). Mutite dok ne dobijete lijepu, sjajnu i čvrstu smjesu.
- U posebnoj zdjelici izmješajte sitno mljevene bademe i šećer u prahu pa dodajte sve odjednom u tučene bjelanjke. Ako koristite boju, u ovom trenutku dodajte i boju koju ste izabrali (jačinu boje odredite sami; prirodne boje treba više, umjetne manje) pa u par navrata sve izmiješajte naglim pokretima koristeći silikonsku špatulu. Nastavite miješati preklapajući smjesu, dok ne dobijete finu, ujednačenu smjesu u kojoj se boja lijepo povezala sa svim ostalim sastojcima.
- Premjestite smjesu u slastičarsku vrećicu i istiskujte manje hrpice smjese koja bi se trebala sama razliti do promjera 2,5 – 3 cm. Smjesu možete istiskivati na silikonsku podlogu ili na papir za pečenje koji ste stavili na pleh. Kad ste sve istisnuli, dobro izlupajte plehom o stol ili tvrdu podlogu kako bi izašli mjehurići zraka i ostavite pleh na sobnoj temperaturi da se smjesa suši na zraku između 30 i 60 minuta.
- Macaronse stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 150°C i pecite između 10 i 15 minuta.
- Kad su macaronsi pečeni izvadite ih van iz pećnice i odmah prebacite papir ili podlogu na rešetku kako biste zaustavili proces pečenja. Pustite da se macaronsi skroz ohlade i tek onda ih odvojite od podloge. I punite nadjevima po želji, npr. čokoladnim ganacheom, nougat namazom, lemon curdom i slično.
Ako izradu macaronsa ipak prepuštate nekom drugom, a bademe volite u malo opuštenijim i rustikalnijim kolačićima, pogledajte recept za prhke kolačiće od badema.
Prije upuštanja u avanturu izrade slastica, svakako se podsjetite na 7 najvažnijih savjeta s kojima će i amateri u kuhinji ispeći dobar kolač.
