Grah je odličan izvor bjelančevina biljnog porijekla – u 100 grama nalazi se oko 23 grama proteina, ali i prehrambenih vlakana koja snižavaju razine lošeg kolesterola te poboljšavaju probavu. Uz to, riječ je o vrlo fleksibilnoj namirnici s kojom se mogu pripremiti brojna jela, a koja ne košta mnogo.
Na raspolaganju su vam konzerve već kuhanog graha koje vrijedi imati u svojoj smočnici u slučaju da trebate napraviti nešto brzinski, no mnogo je jeftinije skuhati grah – samostalno. Ovisno o trgovini za kilogram suhog graha u rinfuzi valja izdvojiti od 10 do 15 kuna.
Dakako, prije kuhanja suhi se grah obvezno treba namočiti u vodi oko osam sati, a idealno bi bilo preko noći.
Tijekom namakanja grah se ponovo rehidrira, tim mu se procesom smanjuje vrijeme kuhanja, ali mu se i udvostručuje volumen. Drugim riječima, za kilogram suhog graha dobit ćete otprilike dvije kile kuhanog.
Ovisno o vrsti graha i njegovoj starosti, grah se kuha u prosjeku sat do dva vremena. Taj se proces može malkice smanjiti ako tijekom namakanja u grah dodate i čajnu žličicu sode bikarbone koja dodatno omekšava plod.
Imate namočeni grah spreman za korištenje. Pitate se što sad? Dio možete zamrznuti za kasniju upotrebu, a dio upotrijebiti odmah.
VARIVO OD GRAHA
Najčešće jelo koje se priprema u hrvatskim kućanstvima svakako je varivo od graha. Svako kućanstvo ima svoj recept i omjere, a jedan veći lonac nahranit će veliku obitelj, ili manjoj obitelji podariti nekoliko ručkova i večera.
Donosimo vam recept s pola kile suhog graha po kojem su ga spremale i naše mame i bake, a koji je najbolje poslužiti s nekoliko kriški kruha.
ZAPEČENI GRAH
Ako vam je dosadio grah u varivu, imamo i dobru ideju za zapečeni grah. Upozorenje: skuhajte grah na klasičan način u vodi te sačuvajte dio vode od kuhanja. Naime, ovaj recept traži 750 grama kuhanog graha i 350 ml vode od kuhanja.
Zapečeni grah posebno dobro se sljubljuje s kobasicama ili pečenim mesom.
GRAH U TORTILJI
Kada u receptu pročitate da vam je potrebna konzerva graha od 400 mililitara, znajte da vam je zapravo potrebno 220 grama kuhanog ploda.
Kuhani grah možete pomiješati s povrćem po želji, pečenom ili kuhanom piletinom, pečenim jajima na kajganu te sve zajedno zarolati u tortilju i svojim ukućanima podariti brzinski ručak.
SALATA OD GRAHA
Naravno, ništa bez salate od graha. Stotinu grama kuhanog graha pomiješajte sa žlicom sitno nasjeckanog luka te začinite solju, paprom, bučnim uljem i octom. Ova salata toliko je dobra da je možete jesti samo s kriškom kruha.
Ako ste spremni na eksperimentiranje, grah-salatu možete unaprijediti i s kuhanim kukuruzom, tunom iz konzerve, kockicama svježe paprike ili sličnim namirnicama.
KREMASTA JUHA S GRAHOM
Taman kad se vaša obitelj požali da im grah počinje "izlaziti na uši", vi pripremite gustu juhu od batata i i ovih mahunarki koja lijepo zasićuje, a koja se završava štapnim mikserom pa svi sastojci nisu prepoznatljivi. Recept je posebno dobar za djecu koja ne vole jesti povrće.
NAMAZ OD GRAHA
U konačnici od graha možete napraviti i fini namaz po uzoru na humus koji se tradicionalno priprema od slanutka.
Recept je vrlo kratak: 200 grama kuhanog graha smiksajte u blenderu ili sjeckalici s dvije žlice ulja, iscijeđenim sokom od pola limuna, jednim češnjom češnjaka te s nešto soli i papra. Namaz poslužite na kriški kruha ili s čipsom. Dobar tek!