I zanimljivo je da, bez obzira na iskustvo, većina nas radi iste, vrlo specifične greške kod istih kolača.
Ako želite da ove godine sve ispadne savršeno, ili bar blizu tome, dovoljno je izbjeći nekoliko tipičnih zamki koje se stalno ponavljaju.
Pinca (sirnica)
Greška: Tijesto je pretvrdo jer se dodaje previše brašna.
Rješenje: Tijesto mora ostati mekano i blago ljepljivo prije dizanja – bolje je dodati malo manje brašna nego previše. Također, pustite je da se diže dovoljno dugo (često i dulje nego što recept kaže), jer upravo to daje onu karakterističnu prozračnost.
Orahnjača
Greška: Nadjev je presuh ili se stavlja na prehladno tijesto.
Rješenje: Nadjev mora biti topao i maziv (uz dodatak mlijeka ili vrhnja), a tijesto lagano razvaljano i sobne temperature. Tako će se bolje povezati i neće ostajati "prazni slojevi".
Makovnjača
Greška: Previše nadjeva i nedovoljno dizanja prije pečenja.
Rješenje: Nemojte pretjerivati s količinom maka i obavezno ostavite savijeni kolač da još jednom odmori i naraste. Prije pečenja ga lagano izbockajte vilicom kako bi para izlazila ravnomjerno.
Ledeni vjetar
Greška: Kore od bjelanjaka nisu dovoljno suhe ili se prerano filaju.
Rješenje: Kore treba sušiti, ne peći: na nižoj temperaturi i dovoljno dugo. Također, pustite ih da se potpuno ohlade prije slaganja, inače će se raspadati pod kremom.
Čupavci
Greška: Biskvit se prepeče ili se prekratko namače u čokoladi.
Rješenje: Biskvit mora ostati mekan, a kocke treba kratko, ali potpuno uroniti u čokoladni preljev kako bi upile dovoljno vlage. Ako treba, dodajte malo više mlijeka u preljev.
Karpati torta
Greška: Krema nije dovoljno ohlađena ili je prerijetka.
Rješenje: Kremu obavezno potpuno ohladite prije slaganja i po potrebi je dodatno učvrstite (npr. maslacem ili tučenim vrhnjem). Torta treba odstajati u hladnjaku kako bi se stabilizirala.
Dunavski valovi
Greška: Previše tekući tamni dio tijesta ili pogrešan raspored višanja.
Rješenje: Tamni dio treba biti dovoljno gust da ostane na vrhu, a višnje ravnomjerno raspoređene. Tako ćete dobiti karakterističan “valoviti” efekt.
Torta od mrkve
Greška: Previše smjese ili premalo masnoće/tekućine.
Rješenje: Mrkva treba biti sitno naribana, a smjesa lagana i dobro izbalansirana s uljem ili jogurtom. Nemojte je prepeći jer se brzo isuši.
Pavlova
Greška: Previsoka temperatura ili naglo hlađenje.
Rješenje: Pavlova se peče na niskoj temperaturi i hladi postupno u pećnici s lagano otvorenim vratima. Tako ostaje hrskava izvana, a mekana iznutra.
Kolači s prhkim tijestom (npr. linzeri)
Greška: Tijesto se previše mijesi ili se koristi pretopli maslac.
Rješenje: Prhko tijesto treba brzo zamijesiti s hladnim maslacem i što manje ga obrađivati. Nakon toga ga obavezno ohladite prije valjanja kako bi ostalo nježno i "topilo se u ustima".
Obavezno pogledajte naš popis 150 najpopularnijih slatkih recepata na jednom mjestu, popis recepata za fine starinske kolače, kolače koje možete pripremiti za samo pola sata, kao i recepte za kolače od dizanog tijesta.
